Индонезия Ява Кевенка

Регион: Керинчи, Западная Суматра
Высота: 1250–1600 м над уровнем моря 
Разновидности: катурра и местные разновидности
Сбор урожая: октябрь — январь, апрель — июнь 

Обработка и ферментация
Кофе обработан анаэробным хани способом. Ягоду очистили от флоатеров, депульпировали и поместили зерно в бочки с добавлением винных дрожжей. Ферментация длилась 72 часа под солнцем. Кофе сушился на африканских кроватях до достижения экспортной влажности.

О станции обработки
Станция обработки Кевенка находится у подножия вулкана Иджен в восточной части острова Ява. Ягоды куплены у десятков небольших фермеров. Благодаря вулканической почве с высоким содержанием ортофосфорной кислоты, кофе получается более многогранным и сложным по химическому составу.
Особенность станции - система фотосепарации, которая автоматически удаляет дефектные ягоды, флоатеры и зелёные плоды. Около 20-30% урожая отсекается ещё до начала обработки, поэтому в работу попадают только самые качественные ягоды.
Мы сотрудничаем с Кевином Соевондо не в первый раз, он образованный и очень амбициозный владелец станции. Его семья китайские иммигранты во втором поколении, Кевин получил техническое образование в США и занимаясь семейной кофейней понял - хочешь качественный кофе, сделай сам. Он занялся фермерством и экспериментами с обработкой, прошёл множество обучение - в частности Q -процессинг 3-го уровня.